Gluten, l’ennemi public ?
Documentaire de Patrizia Marani
Et si le gluten n’était pour rien dans la vague d’intolérance qu’on lui reproche ? Une enquête sans concession de Patrizia Marani.
Depuis toujours, le blé est l’aliment de base de l’humanité, le fondement des premières civilisations du monde. Mais aujourd’hui, il est devenu un poison pour un nombre croissant d’individus et a engendré un marché florissant : les produits sans gluten. Pourtant, la vraie cause de ce tsunami d’intolérance aux céréales reste un mystère. Comment se fait-il que, tout à coup, nombre d’entre nous ne supportent plus le noyau de protéines, hautement nutritif, des céréales ? Les changements récents dans nos habitudes alimentaires ont-ils déclenché l’épidémie ? Le blé n’est-il plus le bon vieux grain que nous mangeons depuis 10 000 ans ? Scientifiques, activistes et agriculteurs engagés tentent de lever le voile sur la véritable qualité des aliments industriels.
52 min • 2021 • France, Italie (vf)
En présence de Catherine Grand-Ravel, chercheuse à l’INRAE et directrice adjointe de l’unité de recherche « Génétique, Diversité, Ecophysiologie des Céréales »
En partenariat avec l’AFIS, association française pour l’information scientifique
